Après l’eau et le thé, le café est la 3ème boisson la plus consommée au monde, avec 230 kilos par seconde. Mais lorsqu’on évoque le café, pensez-vous à autre chose qu’au grain ? La chair du fruit, qui renferme les grains et que l’on voit sur certains packs, est pourtant un authentique trésor naturel nommé Cascara ou cerise du café.

Que fait-on de ce coproduit du café avec un rendement si important de graines ? La plupart du temps, rien. Sachant que le reste du fruit représente une grande partie du volume de la récolte, quel gaspillage de ressources colossal !

Consommation traditionnelle de la Cascara

Le mot Cascara signifie « coque » en espagnol, au sens large il désigne aujourd’hui la peau et la pulpe séchées du fruit du caféier.

Dans les régions productrices, une fois séparée du grain, la Cascara est consommée traditionnellement sous forme d'infusions. Contrairement à la consommation de café qui est très répandue dans le monde, celle du fruit du caféier ne s’est jamais développée, générant d’énormes quantités de ressources non utilisées.

L’infusion de Cascara, une boisson tendance

Jusqu’à janvier 2022, il n’était toujours pas possible de consommer des boissons à base de Cascara en Europe. Depuis, l’utilisation du Cascara a été validée grâce à la procédure Novel Food permettant d’ouvrir le marché européen.

D’après l’enthousiasme des consommateurs pour les infusions chaudes ou les boissons rafraîchissantes naturelles à base de plantes, la Cascara a tout pour devenir un ingrédient star dans les prochaines années, et un porte-étendard de la tendance de l’upcycled food. 

Dans de nombreuses régions du monde, on note déjà un certain engouement avec Starbucks, Nestlé en Australie avec la boisson Native, et plus récemment Ecocascara, qui avec son "Ice Cascara Cola" est un pionnier sur le marché Européen.

La Cascara, c’est bon

Car oui, en plus d’être naturel, durable, anti-gaspi, et éco-responsable, la Cascara c’est bon.

Comme le thé et le café, la Cascara possède de nombreuses subtilités organoleptiques, avec pas moins de 151 composés volatils aromatiques. Chaque source présente des caractéristiques et notes spécifiques confites, amères, miellées, et fumées, allant du sureau, aux notes de prunes, thé noir, fruits secs, paprika etc…

Cette boisson est aussi un réservoir de micro nutriments avec 35 polyphénols et des anthocyanes aux propriétés anti-oxydantes, et détox.

Contenant naturellement de la caféine, avec environ ¼ de la concentration d’un café traditionnel, les boissons à base de Cascara sont stimulantes et énergisantes.

Le choix d’Hubcycle : une production traditionnelle pour une saveur optimale

Comme tous produits agricoles, l’origine et le type de production jouent un rôle important sur la qualité du produit fini. La plupart des industriels n’ont jusqu’à présent prêté aucun intérêt au fruit qui entoure la graine du café. 

Pourtant, la mise à l’écart de la Cascara par lavage entraîne la perte d’une grande partie des molécules aromatiques et des anti-oxydants originels, d’où la fadeur des boissons.

Pour cette raison, Hubcycle propose de la Cascara produite de manière traditionnelle. En effet, l’ensemble du fruit (graine + pulpe + peau) est séché au soleil avant d’être séparé, notre coproduit présentant ainsi un potentiel maximal pour réaliser des boissons chaudes ou froides.

Envie d’aller plus loin…

Avec son goût surprenant, une origine authentique et une culture durable, la Cascara est l’ingrédient naturel essentiel pour :

• Des sachets pour des infusions chaudes
• Des boissons rafraîchissantes sur base gazeuse ou plate
• Des boissons alcoolisées de type hard seltzer
• Des boissons fermentées comme des Kéfirs et Kombuchas

Vous pourrez accompagner vos formulations avec d’autres ingrédients upcyclés tels que notre concentré de myrtille décoloré.

N’hésitez pas à nous contacter pour vous orienter vers les meilleures options. Tous nos ingrédients sont disponibles sur notre webapp et notre équipe reste à votre disposition pour vous accompagner dans vos projets d’innovation ou de reformulation, ou si vous souhaitez venir nous rencontrer pour boire un cascara.