"Même si tout le monde s’accorde à dire qu’il est nécessaire de passer à un modèle d’industrie plus durable et circulaire, son application dans l’univers de l’agroalimentaire n’en est qu’à ses débuts.
Chaque jour chez Hubcycle nous constatons qu’une matière non valorisée d’une industrie peut devenir la richesse d’une autre. Faites un tour sur notre Webapp pour mieux vous en rendre compte, vous y trouverez de nombreux exemples de co-produits qui devraient retourner dans nos belles assiettes plutôt que d’en être écarté.
Bien que chaque ingrédient et chaque projet soit différent, nous avons choisi de vous exposer 5 leviers pour vous convaincre d’utiliser des ingrédients upcyclés."
Le contexte actuel pousse durablement les prix à la hausse, et l’on craint maintenant, à juste titre, des pénuries sur des matières premières basiques.
Maîtriser les coûts de matières premières, sans rogner sur la qualité des produits, devient un véritable challenge. Alors, pourquoi ne pas envisager des approvisionnements alternatifs, notamment avec l’utilisation de coproduits revalorisés ?
Bien sûr, leur coût est compétitif, comme pour notre concentré de myrtille décoloré qui permet de faire des économies face à un concentré standard.
Le prix n’est pas leur seul avantage, les coproduits sont souvent générés localement, diminuant ainsi les coûts de transports et les risques liés aux importations (cf notre sélection made in France sur la Webapp). En partie transformés, ils peuvent également générer d’importantes économies dans les coûts de production en diminuant les étapes de transformation.
Là encore, les co-produits se démarquent, principalement en raison de leur nature. Partiellement transformé, le co-produit a été « dénaturé », « épuisé » par son producteur, et c’est exactement pour cette raison qu’il apparaît comme « purifié », et « amélioré » dans d’autres activités.
Prenons l’exemple des farines déshuilées, plus le fabricant va extraire l’huile de la matière première, plus le résidu de la presse va être riche en protéines végétales et en fibres, 2 nutriments qui font défaut dans de nombreux produits aujourd’hui. Une fois réduite en farine, son utilisation dans des tas d’applications est simple, et présente une réelle alternative naturelle, clean label, sans tomber dans l’ultra-transformation.
Quand on sait qu’une partie des farines déshuilées chez Hubcycle sont en plus Bio et Origine France, on se demande combien de temps vous allez résister à l’envie de demander un échantillon.
Chacun de nos ingrédients upcyclés à son histoire, son origine, et les étapes de transformation qu’il a subie lui confèrent sa « personnalité ».
Certains ingrédients deviendront une alternative locale à une matière première, d’autres par leur fonctionnalité permettront d’apporter de la naturalité ou de substituer une matière animale, d’autres encore sont une marque à part entière comme l’Okara, le Cascara ou l’Aquafaba, dont la notoriété auprès des consommateurs n’est depuis longtemps plus à établir.
Enfin, malgré leurs différences, tous les ingrédients upcyclés gardent le même point commun, ils diminuent le gaspillage alimentaire, et permettent à des matières écartées de retourner dans nos assiettes.
L’alimentation est responsable de 25 % des émissions de gaz à effet de serre d’une famille en France. Quand on sait que le plus gros contributeur dans la fabrication des aliments est la production agricole, il devient évident qu’en remplaçant des ingrédients standards, par une alternative upcyclée, déjà disponible, on réduit considérablement l’impact de nos produits alimentaires.
De gros efforts ont été faits pour réduire le transport et les packagings, grâce aux ingrédients upcyclés, nous avons maintenant un moyen efficace de réduire l’impact de la production elle-même, le principal facteur d’émission et de pollution de notre produit alimentaire.
Nous savons aujourd’hui qu’à l’horizon 2050, nous serons 9 milliards d’individus sur terre, soit une augmentation d’environ 25 % de la population, et donc de 25 % des besoins alimentaires. Peut-on encore raisonnablement penser que c’est uniquement la production, en augmentant de 25 % qui permettra de répondre aux besoins ? Allons-nous continuer de simplement puiser dans les ressources alors que nous les surexploitons d’ores et déjà ?
Cela ne semble pas soutenable, et il parait préférable d’aller chercher dans les 30 % de gaspillage alimentaire les ressources nécessaires pour faire face à l’enjeu de nourrir la planète de manières durables, car c’est finalement notre plus gros réservoir d’innovation pour augmenter le rendement de l’agriculture sans en augmenter les surfaces. Hubcycle propose des outils pour aider les industriels dans leur transition vers des ingrédients upcyclés.
Créons, ensemble, une industrie plus sobre dans sa consommation de ressources naturelles. Nous nous devons d’agir vite, compte tenu des enjeux environnementaux qui attendent ces prochaines années. Parlons-en aujourd’hui.